Conservation des produits d'origine animale en pays chauds

Cet ouvrage expose successivement les divers procédés traditionnels et artisanaux de conservation de la viande en usage dans les pays francophones. Il indique en outre les précautions à prendre pour rénover ces méthodes traditionnelles et peu coûteuses et utiliser à bon escient les différentes techniques en fonction des types de produits et de conservation à obtenir.