Evaluation des programmes visant à assurer la sécurité des produits alimentaires : principes directeurs

L’ouvrage présente les concepts, arguments et propositions d’action qui répondent au besoin de disposer rapidement de meilleurs programmes de sécurité alimentaire. Il s’adresse aux autorités nationales et met l’accent sur l’importance de l'évaluation comme moyen de mettre à jour les problèmes de sécurité alimentaire et d'élaborer des programmes appropriés pour y faire face. L’ouvrage explique d’abord les facteurs à l’origine de la contamination d’une forte proportion des aliments destinés à la consommation humaine et animale, de l’incidence des toxi-infections alimentaires et des pertes commerciales et économiques qu’elles entraînent. On trouvera une brève description de chacun des principaux agents pathogènes à l’origine des toxi-infections alimentaires, notamment des données sur leur comportement écologique, les aliments les plus souvent contaminés, la nature et la gravité des effets pour la santé et les problèmes spéciaux de dépistage et de lutte. Les problèmes liés à l’utilisation d’additifs alimentaires et de pesticides sont également brièvement évoqués.