La restauration collective

Un guide pratique et complet traitant des problèmes spéciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui se posent dans la restauration collective, qu’il s’agisse d'hôpitaux, d'écoles, de maisons de retraite, de fêtes en plein air, de banquets, de voyages en avion ou de croisières. Des chapitres distincts examinent les problèmes de la contamination, les techniques récentes de préparation des aliments, la restauration institutionnelle et de bienfaisance, et la restauration dans les hôtels touristiques et les campings. L’ouvrage donne de nombreux exemples illustrant des problèmes qui présentent un intérêt particulier pour les inspecteurs d'hygiène et les responsables du contrôle de la qualité.