Preservation du concentre de tomate par un agent antifongique (Huile essentielle du citron)

Les huiles essentielles ont des molécules naturelles considérées comme antioxydants, antimicrobiens servant comme conservateur naturel pour préserver l'aliment des différentes altérations. Cette étude a pour objectifs de valoriser les écorces de Citrus limon de la variété « Euréka » par extraction de ses huiles essentielles, d'évaluer in vitro l'activité antifongique de ces huiles extraites par deux modes: hydrodistillation (HEH) et pression à froid (HEP), et enfin les appliquer au concentré de tomate. Le rendement moyen en huile essentielle extraite par hydrodistillation est de 2,20±0,773% et celui de l'huile extraite par pression à froid est de 0,87±0,025%. La composition de ces huiles a été analysée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS). Les résultats nous ont permis d'identifier 30 constituants représentant 97,81% et 97,42% de l'huile essentielle totale HEH et de celle de HEP, respectivement. Les composants principaux étaient le limonène suivi du a-pinèneet de -terpinène. Le test de l'activité antifongique des huiles essentielles du citron a été réalisé par la méthode des aromatogrammes et a montré que cette huile possède une activité antifongique plus au moins intéressante. Les concentrations minimales inhibitrices (CMI) ont été estimées par la méthode de dilution d'agar. Les souches fongiques telles que Aspergillus terreus , Aspergillus niger , Aspergillus flavus , Trichoderma longibrachiatum , Fusarium oxysporum et Fusarium culmorum ont révélé une nette sensibilité vis-à-vis des huiles extraites avec des CMIs qui varient entre 350 et 600 µg.ml-1 pour HEH et entre 180 à 500µg.ml-1 pour HEP. Ces résultats ont été confirmés par l'application des huiles HEH et HEP au concentré de tomate qui a présenté une meilleure résistance à la contamination fongique par rapport au témoin (sans huiles essentielles) révélant une modification de lacouleur (le rouge vire vers le marron). L'application de ces huiles essentiellesau concentré de tomate nous a permis de déduire que cette huile limite l'altération par les moisissures et le conserve un peu longtemps (deux mois).